Ingredientes:

  • Cuajada de leche: 200ml de leche de oveja y 3 gotas de cuajo
  • Cuajada de Gaxure: 100ml de leche y 100g de Gaxure-Canela
  • Bizcocho de Gaxure: 45g de huevo, 55g de azúcar moreno, 50g de mantequilla, 30g de Gaxure-Canela, 25g de harina floja y nueces.
  • Montaje y Servicio: virutas de chocolate amargo

cuajada Gaxure

Preparación

Para la cuajada de leche: hervir la leche, enfriar a 37 °C  y mezclar con el cuajo. Colocar en 4 vasos de cristal en los que se servirá, cuidando que todos tengan la misma cantidad.

Para la cuajada de Gaxure: mezclar la leche y el Gaxure. Calentar a 60 °C,  y con la ayuda de un jarro medidor, repartir la mezcla sobre la cuaja de los vasos. Dejar reposar en nevera  1 hora.

Para el bizcocho de chocolate y Gaxure: esponjar la mantequilla y añadir el Gaxure-Canela fundido. Aparte, batir los huevos con el azúcar moreno, mezclar los dos batidos y finalmente agregar la harina tamizada y las nueces. Rellenar moldes engrasados con una altura de 1 cm. Cocer durante 15 minutos a 180 °C. Enfriar y cortar en cubos pequeños.

Para el montaje y servicio: servir la mezcla de cuajadas fría y sobre ellas los cubos de bizcocho y las virutas de chocolate amargo.

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